35天養成的「速生雞」與抗生素
現代雞隻養殖技術之所以能在35天養出2.72公斤肉雞，得力於雞種選拔與養殖技術的進步，讓肉雞彷若經歷縮時攝影般，在養殖期112天縮短近3倍的情況之下，吃比較少的飼料（飼料轉換率提升3倍以上），就養出重達純種雞約2.5倍體重的速生雞種（Fast-growing breeds）從2019年2.5磅上升到現代的6.3磅，戲稱「科技怪雞」（Frankenchickens）。
這些雞肉長得最多同時飼料吃得最少的白羽「速生雞」種，起源自1925年美國農業部開始記錄養雞的數據，經過多代雜交選拔培育而出。不過在當時的養殖方式使用了生長促進劑（也就是抗生素）促進生長，而這也是使用抗生素養雞的由來。
這些「速生雞」種快速發展的雞肉很快超過纖瘦雞腳的承載量，雞隻在行走不平衡與吃力的情況下，想當然就比較喜歡坐著，一旦雞舍清潔有相當程度的需要加強時，雞就容易坐在成堆的雞糞上，而氨含量高的雞糞經久就會灼傷雞腳和關節，因此雞農想到使用抗生素預防雞隻生病，這就是造成抗生素濫用的另一個原因。
《Science》期刊研究報告顯示，自2000~2018年期間，亞洲、非洲、南美等地區的肉類產量因為使用了抗生素，分別增加了68%、64%和40%的產量。這也說明使用抗生素除了可以預防疾病、降低雞隻的折損之外，還可以增加產量。在這期間，抗生素使用熱區包含印度東北部、中國東北肯亞、北巴基斯坦、伊朗、東土耳其、埃及、越南紅河三角洲。
為何世界對抗生素戒慎恐懼？超級細菌與各國限藥政策
台灣與世界各國曾經一度沸沸揚揚的報導過，雞隻是否有施打抗生素的問題，擔心的原因是害怕藥物殘留雞隻體內，被人食用後會引發抗藥性，影響日後治療效果，因此受到多方的關切。諸如事件：
2012年7月12日美國食品藥物管理局表示，美國有八成的抗生素用在畜牧肉產類（Food-producing animals）上，並且有研究報告指出，美國養雞業者廣泛使用抗生素，可能導致抗藥性極強的超級細菌，從雞肉傳染給人類，甚至讓很多婦女罹患反覆發作難以根治的膀胱炎，近年來報導甚至指出容易造成呼吸道與腸胃道相關疾病。
2012年12月供貨給大陸連鎖速食店與多家大型超市雞肉的山西粟海集團，被爆出抗生素超標的禽肉流入市場，引起軒然大波。粟海集團與許多雞農簽訂契作，讓肉雞在45天內迅速長大重達所需的體重，再售回給粟海集團，養殖期間由粟海集團供應雛雞、飼料、藥物。因此，在畜禽養殖中，抗生素濫用的情況是存在的。
2020年10月27日德國Germanwatch發佈一項研究報告，發現前三大家禽生產商雞肉皆含有劑量驚人的抗生素。
廣泛使用的副作用會產生抗藥性、導致藥力失效，倘若日後雞隻生病時，抗生素就會起不了作用，進一步導致疾病透過畜產品傳染給人類 — 如同2026年H5N1跨境傳播導致「人畜共通傳染病」（Zoonosis）與「跨物種傳播」（Cross-species transmission）事件，就是疾疫藉由動物造成人類的危害。
醫學期刊《The Lancet》的研究指出，每年有超過125萬人因抗藥性細菌感染導致死亡，若處理不慎，可能會將我們帶回到無法輕易治療如肺炎、結核病、淋病和沙門氏菌感染的年代，無法預防感染之外，將嚴重影響日後手術和化療的安全性。
使用抗生素除了容易造成免疫力下降之外，未排除毒素還容易累積在器官內，經過演化變成超級細菌，傳遞給人類，造成人類產生抗藥性，導致日後遇到疾病將會需要更高劑量、更強效的抗生素治療，讓治療變得更棘手。因此，世界呼籲要將使用在牲畜上的抗生素品項減少並減量，最好是不在牲畜身上使用抗生素。因此，控制抗生素在牲畜的使用量，能有效阻止人畜抗藥性問題的惡化。
為此，2009年ESVAC計畫監測歐洲動物用抗菌藥物的銷售情況，2011年至2022年間，動物用抗生素的整體銷售額下降了53%，雖然抗生素濫用的新聞仍然層出不窮，不過卻達到有史以來的最低水準，顯示了國際對降低抗菌藥物的努力成果。
之後，WHO更在2017年建議，只有在同一群飼養動物中確診罹患傳染病的情況下，方得使用抗生素來防止其他健康的動物感染疾病，並且使用對人類健康重要性最低的藥物。接著，2024年9月WHO與聯合國召開抗生素抗藥性高階會議中呼籲，要在2030年前全球使用於人類健康的抗生素應該要有70%屬於副作用相對較小、較不容易引起抗藥性的種類。之後國際禽事的發展如何呢？
因此，2026年2月挪威為了增進動物福利水準，決定在2027年全面停用速生雞種（Fast-growing breeds）。
根據ScienceNorway.no的報導，速生雞的養成除了讓雞隻容易因荷重斷腿之外，心臟、骨骼、肌腱的健康也容易出現狀況。同時，為了防止雞隻將能量全用在生長方面而影響產蛋量，挪威雞農會減少飼料供給，母雞長期處於吃不飽的狀態之下，脾氣因此變差。因此，科學家提出二項建議：一、改變處方飼料，降低雞的卡路里攝取量，讓雞可以長慢一點；二、改用慢生雞種（slow-growing breeds）。
台灣的蛋雞與肉雞真的會打抗生素嗎？
台灣在降低牲畜抗藥性方面做得如何呢？台灣飼養的雞到底有沒有施打抗生素呢？
2005年8月3日新聞報導指出台灣的雞，有三分之一被檢驗出抗生素過量，不合格率高達三成三。
不過，自從2000年來，政府已將36種抗生素汰除，目前只剩9種抗生素可添加在動物飼料中，「預計接下來4年內會再減少3種抗生素的使用量。」
雞農養殖蛋雞與肉雞期間使用抗生素的問題，這一點不論是吃本土雞肉或者吃進口雞肉都難以避免，除非改吃生長週期長、長得比較慢的慢生雞種。
為什麼現代禽舍不再依賴抗生素促生長？
台灣對雞隻投放抗生素的時機，一般都是給予幼弱雛雞預防性施打疫苗，用以提高存活率。再來就是當雞群裡染疫時，經過獸醫處方合法投藥，例如：H5NI、禽流感流行期間，將藥物加入飼料或水中，做為預防或治療用途時使用。其餘雞隻飼養至後期、接近宰殺檢驗時間不會給予抗生素。
因為使用抗生素等藥物需要7~14天不等的「停藥期」，讓藥物從動物體內代謝出去，約佔據近1/2雞隻高效快速成長的發育期間，業者得承擔藥物殘留導致無法屠宰的風險，此舉顯得不明智。再者，台灣的雞隻經過近幾年的遴選改良之後，已經能繁殖出養殖期大幅縮短到35天左右的品種。再加上飼料經過營養調配配方，飼料轉換率（Feed conversion ratio, FCR）高，能讓雞隻吃下1.5公斤的飼料就增重1公斤。因此，台灣肉雞與蛋雞不需要使用抗生素刺激生長與產量。
根據2025年2月20日更新的動物社會研究會調查，目前全台通過動物福利標章的牧場共有19場，共飼養68,600羽蛋雞，友善牧場，多數屬於全場放牧空間、全程無使用藥物飼養，標榜「動物福利」或「友善雞蛋」牧場的品牌的信譽有賴長期對品管的貫徹與堅持，品質並非永久不變，購買前仍須留意相關新聞。
具有誠信的飼料廠與蛋中雞場通常會遵照「飼料添加物使用準則」對使用抗生素之對象動物、用法、用量、用途及停藥期的詳細的規範、使用政府核准的動物用抗生素，並且受到政府抽檢。因此，不會發生開發中國家為了增產施打過量抗生素的問題。此外，政府也會對進口雞肉做藥物殘留檢測，因此不會吃到超過標準值的雞肉，這一點民眾可放心。
因此，消費者為了吃的安心與健康，購買標示「無抗飼養」NAE（Antibiotic-free farming）、「全程無抗生素」、產銷履歷（TAP）標章、CAS 台灣優良農產品標章的雞肉與蛋品來源會比較有保障。
