飼養環境與產蛋率的密碼
台灣的蛋雞飼養量約4,500萬隻，雞隻大致可分成肉雞和蛋雞，母雞專門生蛋，公雞提供雞肉食用。肉雞養到一定天數（白肉雞約35天）即宰殺，蛋雞大致養到1歲半到2歲左右，產蛋率下降才會被淘汰。
為了釐清飼養環境對產蛋率的影響，農業部畜產所曾經在2016年進行一項研究，將300隻同齡土雞分在別飼養在格子籠、放牧和平飼雞場裡，進行為期40週觀察其產蛋率。報告揭示：
- 46週齡土雞（相當於人類的壯年期）產蛋率：傳統籠飼最高45.7%，平飼組為41.3%，放牧組為40.9%。
- 20~26週齡土雞（相當於人類的青少年）產蛋率：籠飼組最高、其次放牧組；26週齡的土雞產蛋率：平飼組為47%，高於放牧組的42.5%。
- 產蛋前期平均蛋重：平飼組42.4 g最高。
- 50週齡土雞（相當於人類的中高齡）雞蛋品質：籠飼組的最差（蛋殼厚度及蛋殼強度最低）。
綜合來看，傳統籠飼的產蛋率最高，是大量採購、低進或價格、簽訂契作的蛋農首選。
綜合考量產蛋率、雞蛋品質（包含產蛋率、產蛋前期的蛋重、以及雞蛋CP值的表現，平飼禽場出產的雞蛋表現最為均衡，不僅受到偏好優質雞蛋消費者喜愛，也是追求較高收益的蛋農首選！
禽舍雞蛋與格子籠雞蛋的差異
營養價值方面，放牧蛋雞可以接觸大自然，曬太陽也可以補充維生素D，啄食戶外的青草、野草、種子及昆蟲除了可以運動補充含有較豐富的葉黃素、胡蘿蔔素以及 Omega-3 脂肪酸，會直接反映在蛋黃的顏色（通常較深）與營養組成上。不過，據說民間營養配方飼料也可以透過增加上述維生素的方式，達到提升雞隻免疫力、提高雞蛋營養價值與蛋黃顏色的效果。
出產自升級禽舍的雞蛋超市量販店的售價約為11~12元/顆，約為傳統籠飼蛋的1.5至2倍。菜市場與週邊商圈的雞蛋專賣店售價會相對低許多，差別在於雞蛋生產過程沒有尊循嚴格衛生品管與動保規範，雞蛋也未經過藥物殘留、抗生素、沙門氏桿菌等的檢驗，除了食用前得再清潔一番之外，疫情來臨時購買需要消費者留意，購買來源不明的雞蛋或者外食都建議熟食雞蛋，不建議溫泉蛋、半熟蛋。
坊間如果能購買或者食用到比較大顆的雞蛋、多半蛋殼比較薄、蛋白蛋黃也比較大，多數產自「強迫換羽」的老母雞，多半是大量低價的進貨端首選。
養殖雞隻成本小計
根據2025年10月《養殖網》統計上萬隻土雞場成本粗估如下：
今有一禽場進一批10,000隻4,500隻種公雞與5,500隻母雞
公雞成本（每隻2.5kg養450天）：4,500隻×15.83（直接成本）+4,500隻×6.4×2.5元（飼料成本*公斤/隻）=71,235+72,000=143,235元/隻。
母雞成本（每隻2.8kg養450天）：5,500隻×23.12（直接成本）+5,500隻×8.23×2.8（飼料成本*公斤/隻）=157,161+126,742=283,903元。
養10,000公母雞粗估總成本：427,138元。
直接成本包含：雞苗2.08元、小雞料1.25元、育成料13.2元、藥品疫苗1元、保溫電費0.6元、（土地折舊＋雞舍折舊＋用具折舊）× 2（因母雞佔用時長加倍）。
以上概略估計不含雞隻損耗、也不含淘汰母雞費用23.5元/隻以及雞蛋成本0.4/顆。
目前實際水簾籠養、平飼或放牧飼養平均規模均超過10,000隻，傳統籠飼密集飼養的規模均更高於此。
只要經歷一次疫情就會讓所有努力付諸一炬！因此禽舍升級有其必要性。
禽舍升級有補助，有利長遠發展
根據「114年度禽舍現代化升級補助作業說明」，改建傳統禽舍為非開放式或密閉式水簾禽舍，可獲得最高達50%的經費補助，約Ntd1,000萬元/場。
雖然轉型與升級需要付出相當多的心力與時間和龐大的成本，跟上世界畜牧業的規範，打造符合國際標準禽舍，並且導入空調設備與自動環境檢測的環境，具有許多優勢：
人定期環境清潔消毒、員進出消毒與管制，自動水質監測與餵食飼料用水等，可以降低天氣變化影響、外界動物昆蟲鳥獸等地入侵都可以大幅降低蛋雞受到禽流感染影響，造成損失的機率。
產量品質穩定，可以提高飼料換肉率，可以穩定供貨給需要大量採購的餐廳。
出自「非疫區」國家的雞肉與雞蛋具有國際競爭優勢，尤其當疫情爆發時，多數國家都傾向自「非疫區」購買蛋與雞蛋，此時拚出口獲得可觀收入。
自動化監控設備可以解決缺工問題，並且有助於培養接班人，已升級的禽舍中有幾場屬於青年接班。
當然，國際標準養雞也同時講求動物福利，這時候就讓我們說一說老母雞的晚年…
動保福利給「強迫換羽」的老母雞安享晚年
在雞蛋產業中，蛋雞的一生約莫到65~72週齡就邁入晚年。當抵達產蛋高峰、產量逐漸下降時，按照業界傳統，會透過為期約1～2週減少提供或者直接斷食的方式，「強迫換羽」。蛋雞在缺乏營養供給的情況下，羽毛逐漸脫落並且停止生蛋。待蛋農再度恢復飼料供給之後，老母雞會重新長出羽毛，恢復產蛋到高峰期的八、九成。
隨著老化產蛋量下降，一再被被拍賣與強迫換羽，就成了俗成的「二春雞」、「三春雞」…。而坊間所見到蛋殼薄而大顆的雞蛋，多半就是產自這些老母雞。
蛋雞換羽過程中，萬一遭遇到低溫來襲，可能會因為缺乏抵抗力弱而死亡。因此「強迫換羽」被認為違反動物福利。然而，這會引發思辨，對老蛋雞來說，不換羽是否就得面臨屠宰的命運？換羽換得生存權是否比較好？如果我們以早期農村社會以黃牛耕田的老農，基於感恩之情多半不食牛肉來類推，母雞自從出生成熟就一直努力產蛋直到生命終了，基於感恩之情是否也值得善終呢？
因此，出口的雞肉與雞蛋都該按照現行《福利雞蛋友善生產系統定義及指南》的規定，有妥善的地方安置受傷、重病的蛋雞，讓一輩子盡忠職守的蛋雞，能夠受到適當的照顧，安享晚年。因此，消費者購買出自友善禽場的雞蛋也是對讓老母雞安享晚年的支持與響應。
