全球邁向健康，消費有機食品的現況
根據2022年有機農業的調查報告，許多國家大事擴張了種植有機作物的面積，包含現有耕地轉型改種有機作物，以及開闢新的耕地面積。其中，以農牧立國的澳洲有機耕地佔比居世界之首，印度則是擁有「最多有機生產者」最多的國家。經濟從農業立國一路發展到高科技領先，一度倍受冷落的農業，以有機的姿態席捲大陸。
聚焦亞洲，有機農業的數量成長了25.6%，農戶成長比率更高達53.1％。從總體來看，有機作物的耕地面積佔比2%僅滄海一粟，不過從西化的飲食習慣以及成長速度來看，有機作物的發展潛力前景可期。
在台灣，有機農戶成長了7.26%，數量來到4,758戶。近五年以來，有機作物面積中，以「有機蔬菜（35.5%）」與「水稻（25.3%）」的耕作面積佔比最高。耕地面積的增加除了政策的加持之外，更是反應市場的需求，亦即消費者對有機農產品的需求逐年成長。
「基改」與「有機」並存的美國矛盾
在全球有機食品的消費市場中，最大的消費國主要以德國、英國、法國和義大利為主。不過，有機食品消費額的貢獻主力主要來自美國、加拿大和挪威，其中美國就霸氣獨佔了近90%。
美國以「基因改造」糧食出口國的姿態，榮登全球最大「有機食品」消費國？當之無愧地坐擁二個充滿違和感的頭銜，美國的內需市場吹的是什麼樣的風？我們整理以下三點，略陳美國自相矛盾的飲食生態：
- 依法不需強制標示「基改」：依照加拿大與美國對基改食品的規定，生產者沒有義務在食品上標示「基因改造」來源。隨著食藥管理單位對「基因改造」食品認定的逐漸放寬，許多基改食品早就已去汙名化，沒有必要特別標示。
- 社會普遍接受「基改」食品：根據過去各國市場調查的結果，美國和加拿大的人民對基因改造食品的接受度普遍高於其他各大洲，既是「基改」食品生產者也是消費者，「基改」飲食早已融入生活當中，不須大驚小怪。
- 健康消費意識抬頭：從有機食品消費逐年上升的趨勢來看，願意消費健康食品的族群，正以消費額提醒市場，需求有待滿足。
簡而言之，美國擁有高達3.42億的人口壓力，必須仰賴高產量的基改作物來滿足基礎內需，並透過輸出基改種子與大宗物資賺取外匯；與此同時，中產與富裕階級則大力消費有機食品。
總而言之，美國有3.42億人口的糧食壓力，必須仰賴高產量的「基改」作物來滿足內需，而高產量「基改」作物在賺取外匯的同時，也減輕了世界的糧食不足問題，與此同時，消費「有機」的行情，在美國一心拚經濟的同時，也追求健康。
美國大企業在政府的護航之下，打著「解決全球糧食危機」的旗幟，浩浩蕩蕩輸出基因改造種子給非洲糧食不足區以及中南美洲，這些弱勢國家之所以抗拒輸入基因改造種子是有原因的，因為種植基因改造作物在水資源缺乏的國家會消耗大量水與地力，因此態度謹慎。
不幸的是，這些國家從一開始抵制基因改造作物、到後來被迫接受並發展基因改造農畜產品、甚至簽訂貿易優惠協定，一路的強押迫使，就為他們國家內的基因改造大廠輸通關節，帶進更多的收益。基因改造在食安領域這一塊，存在著恃強凌弱，強國脅迫弱國接納「基改」的不平等關係。
按照IFOAM有機農業的公平原則「農業應建立於確保相同的環境和生命機會的公平關係之上。公平的特性存在於人類之間，以及人類和其他生物體之間，彼此應共享世界平等、尊重、正義和道德規範。」大國如此的作為顯然就違反了IFOM的公平原則。
圖片來源：https://www.oapc.org.tw/2024_0510_organic-world-2024/
台灣有機消費圖鑑，農產豐富的島嶼裡藏著「有機」商機？
根據食品安全調查，台灣有機食品消費比例從2022年的13.3%躍昇到2023年的39.9%，成長一倍之多。在固定消費有機食品的族群中，有46%每三個月會消費一次，其中以30歲以上的女性佔比近6成，她們習慣在逛超市選購日常所需用品時，順便購買有機食品，專程光顧有機專賣店的機會不高。
而在這些有機消費族群之中，通常具有「較高的伙食預算、同時也熱愛下廚」的特徵。總而言之，雖然大眾普遍有健康意識，消費有機食品除了與飲食習慣有關之外，也與荷包豐厚程度有關，需要提高伙食的預算，因此尚未達到普及的程度。
在台灣已邁入中高齡、社會朝向單身結構發展的趨勢之下，外食比例勢必也會隨之升高，主打「不使用化學肥料、化學農藥與基因改造技術」的有機食品，自然成為養身者餐盤裡的選項之一，具有潛在商機。目前已有許多販售輕食便當、沙拉餐的新生力軍加入餐飲這一塊競爭激烈的紅海當中。不過，有機食品的高成本必然會反應在售價上，這也成為跨足有機食品領域的門檻。
「有機食品」為何比較貴？在傳統與科技溫室裡找答案
重視飲食健康的人，多少偏好購買有機食品，台灣的有機農作物標章需要通過認證程序，包含了「兩原則、三不要、四大類」。其中18項要求中，消費者最重視的是「三不要」：不能使用化學肥料、化學農藥與基因改造技術。
亦即，農夫不僅要在不使用化學肥料的情況之下，讓作物生長茁壯並且高產量，還要在不使用化學農藥，就做到防止病蟲害以及免於天災造成農作物損失。為了滿足市場這三項的需求，農夫懷抱作物進走進溫室。
隨著知識的傳承，農業發展從平地走進「溫室」栽培作物，在可控的環境之下，提高產量、降低損害、種出健康作物；之後農業隨著科技的進步，將智慧科技導入溫室栽培，監控預測、擴大產量、甚至預測新年度收益等等。如今，溫室栽培處於傳統與科技並存的年代。
傳統溫室農夫仰賴手工與經驗，細心照料作物；科技農夫，倚靠科技與設備種植作物，二者耕作方式與思維大有不同：
- 傳統溫室農夫：
以布棚隔離外界影響：為了避免天候影響作物收成，設置布棚與外界隔離，全天候處於半封閉環境，降低外界天候與蟲害的干擾。
高度集約：農夫依據天候調整布棚，控制溫室的溫溼度與通風量，光照不足時補充照明，環境土壤過於乾燥就澆水，除草除害蟲不能偷懶，全靠人力細心呵護，將溫室裡將作物栽培出理想的樣子。
生產成本：高度倚賴人力，因此單位面積成本比平地耕作的蔬菜來得高，成本反應在售價上，造成有機食品售價比較高的原因。 - 科技溫室農夫：
以高科技素材屏蔽外界影響：以高科技素材建構大型溫室，全天候屏蔽天候、隔離病蟲害，結構不僅耐震抗風雨，還能自動清潔。
智慧監控系統：偵測土壤養分與水分，自動灌溉、控制溫度溼度，並將資料上傳雲端，以精簡人力的方式打造溫室農耕。
生產成本：初期建置成本高，需要長時間回本，運用科技精簡人力，高效產值。
契約合作穩定收益：會使用科技溫室與許多大型餐飲公司簽訂契作合約，根據需求量身訂製所需作物，定期定量供應，在智慧空調環境下，不僅可以種植多樣蔬果，更讓反季節蔬菜變得可行（例如：夏天也可以種出草莓）。
傳統與科技溫室比較
科技溫室初期建置成本高昂，需要時間回本，適合經濟價值高的作物（例如：哈密瓜），或是種植進口成本高的經濟作物（例如：水蜜桃）；傳統溫室建構成本低，需要人力照料，溫室遇到強風暴雨容易損害需要整修，甚至造成經濟作物損失。不過，不論大小型溫室，都需注意水質與排水功能。
科技溫室以設備種植作物，建構精密園區不見得比簡省成本，甚至需要精打細算，聰明選擇種植的經濟作物，此外，因為簽立契作合約，定量定價供貨，不能彈性調整。不過小型溫室可以依據市場風向，彈性調整種植的作物。