近五年洋蔥從內憂外患到逆風外銷的演變史
台灣幾乎人人都吃過本土與進口洋蔥。每年總需求量約13萬公噸，本土洋蔥產量約6萬公噸（僅達自給率約47%）。8-12月非產季不足的缺口，從紐西蘭、美國、韓國、日本等國進口洋蔥補足，年進口量約6.4萬噸。
回顧近年來的洋蔥「辛」鮮事，經歷過疫情運輸斷鏈的兵荒馬亂期、內銷與進口洋蔥通路爭奪戰、公益認購與契作外銷應變措施…等等，一連串的考驗。
而這一切，就從Covid-19疫情爆發開始說起…
2020年Covid-19疫情爆發，本土洋蔥因禍得福
在全台瀰漫著對Covid-19疫情的恐慌之下，政府緊急宣布全台防疫與隔離措施，各行各業措手不及，餐飲與外燴市場也因此受到嚴重衝擊、開始萎縮甚至歇業。進口洋蔥在海關嚴格檢疫之下大塞港，已經進口的洋蔥開始出現庫存甚至降價求售。民間對本土洋蔥的需求瞬間飆漲，本土洋蔥因禍得福，坐享差價利潤。但是好景不常，局勢在2021年急轉直下。
2021-2022年洋蔥內憂外患的時期：
- 炭疽病重創產量：區域性極端氣候的影響之下，屏東洋蔥感染炭疽病，導致洋蔥枯死、鱗莖腐爛，產量銳減至少3成以上。
供給不足使得洋蔥批發價格創下歷史新高來到30元/斤，為了滿足內需穩定蔥價，農糧署緊急動員，自多國進口洋蔥穩定蔥價，蔥農快馬加鞭，趕緊補種，不料卻在洋蔥上市之後，卻面臨削價競爭和超商通路的爭奪戰。
- 越南洋蔥「洗產地」疑雲：當通路市場競爭白熱化之際，2021年越南洋蔥進口量異軍突起達8,400公噸（佔進口洋蔥總量約12%），2022年1-2月甚至高達2,116公噸（佔進口總量約52%）。經過初步調查，懷疑有心人士將中國洋蔥透過越南轉口「洗產地」進口到台灣。
洋蔥雖然沒有受到關稅保護，但卻列入台灣「管制進口之840項中國農產品」中，目的在於保護本地農產品，避免受到進口傾銷的衝擊。
越南洋蔥趁機亂入的事件，正好考驗政府當局與農會的危機處理能力。
儘管蔥田亂世造成人仰馬翻，蔥農還是有捷報傳出… - 屏東洋蔥外銷日本：儘管經歷亂局，屏東憑藉得得天獨厚的地理環境，種植出優質晚蔥，受到日商大和青睞，簽訂40多公頃契作，每年穩定出口洋蔥到日本，在逆境中開創捷報。
蔥農這二年經歷了天公不做美造成洋蔥早夭、通路市場爭奪殊死戰、越南洋蔥洗產地等的一連串風波，被稱為洋蔥史上的「黑暗時期」。
2023-2025年產量回穩與盛產撞期
疫情過後的幾年，台灣洋蔥在氣候變遷之下常因為恆春、雲林與彰化的洋蔥盛產撞期，造成產銷失衡，洋蔥批發價格曾經創下歷史新低7~8元/斤，甚至創新高來到25~30元/斤，並且需要在短時間內消化庫存壓力。
屏東政府與當地農會曾發起「企業公益認購」為倉庫裡堆疊的洋蔥高牆找出路之外，也透過國際司以及協助外銷至外銷日本、韓國、馬來西亞等國。
近5年產地轉移、民間公司解決產銷失衡
近幾年蔥田經歷過許多事，包括：疫情的洗禮、氣候的變遷、農村人口老化、產地轉移。
與日商簽訂契作：大環境的變化，教會蔥農隨機應變。屏東蔥農與大禾合作社簽訂契作，穩定供應日本之外，更與農糧署協助拓展通路，將洋蔥外銷日本、韓國、馬來西亞等國。
農會購置冷鏈設備：為了妥善保存短時間內堆疊起的洋蔥高牆，農會購置冷鏈設備儲存洋蔥，延長保存期限。
籌組公司解決產銷失衡：蔥農也與農會籌組「農禾農產公司」，解決產銷失衡的問題，避免盤商剝削，穩定市場價格，消化庫存（例如：製成冷凍切丁洋蔥銷售），保障收益，成為蔥農堅實的靠山。
逆風淬鍊洋蔥的甘甜，疫情磨練蔥農心智愈發堅韌。
洋蔥銷售通路：產地到餐桌的算盤
盤商收購與拍賣市場
以往蔥農採收的洋蔥固定交由配合盤商收購，盤商掌握收購價格，蔥農唯唯諾諾不敢異議。然而當市場發生洋蔥盛產供給過剩的問題時，政府為了紓困出面護盤，收購蔥農洋蔥時，蔥農雖然獲得紓困，但是可能會被盤商列入黑名單，拒絕收購洋蔥。
產期的本土洋蔥絕大多數會送往台北農產運銷（北農）以及各地批發市場拍賣，其中以餐廳、攤販採購量為採購大宗，洋蔥依大小分類定價，規格外的洋蔥會送截切場切丁，或者流入食品加工廠製成二次加工品。
消費者多元購買管道
傳統市場與量販超市：多數消費者的首選，零星購買量足以應付料理需求。
農會、網路平台：有些以自有品牌方式，透過網路平台、粉絲頁、短影音方式銷售自家農產品，適合以團購方式、或者購買高單價的精緻農產品。
台灣洋蔥PK國外洋蔥：挑選與料理全攻略
台灣洋蔥的產量不足與季節限定，需要進口洋蔥補足需求量，因此日常飲食吃到台灣與進口洋蔥的機會很高。不過，料裡到底該選進口洋蔥還是本土洋蔥好呢？
長話短說：台灣洋蔥「新鮮、帶嗆味，燉煮湯頭更美味」；國外洋蔥「辛辣味較低、適合涼拌沙拉，連鎖餐飲也愛用」。
進口洋蔥
常見來源國：美國、紐西蘭、澳洲、日本。
- 日本洋蔥：進口洋蔥之中，質地相對細緻，適合涼拌沙拉，生吃能吃進較多的營養素。
- 美國、紐澳的洋蔥：飽滿的圓球狀、質感紮實、水分較少，有較長的儲存期限。
- 延長儲存期限的代價：出口商品為了能夠延長保鮮期，以應付長途海運以及上架銷售（達數個月），通常會提早採收並且經過乾燥與催熟處理，因此洋蔥的質感水分較少、較為沉甸。
因為含水量較低的緣故，作為漢堡夾曾時不會因為出水改變整體風味、甚至讓麵包變軟，因此受到早餐店愛戴；因為有較長的儲存期限，也受到大量採購的連鎖速食集團、食品加工廠所選用。8月至12月市面上會是國外洋蔥為主，料理燉煮上會相對比較久一些。
台灣洋蔥
- 本土洋蔥：紡錘狀的鱗莖，最外層的如紙易破碎下的洋蔥質地較軟、水分含量較高，帶辛辣味。
- 特點：水分含量高、質地柔軟的緣故，短時間烹煮容易軟爛，釋放甜味融入菜餚，適合家庭料理，例如：韓式泡菜、煙燻鮭魚佐洋蔥絲、滑蛋蝦仁、洋蔥炒肉、蔬菜咖哩肉、羅宋湯、巧達湯（法式洋蔥湯）、紅酒牛腩…等等，都是少不了的食材，能為湯底增添些許蔬菜香甜。
餐廳也愛用：本土洋蔥的快熟與風味，能短時間釋放美味並且節省能源，只要正值盛產期、價格與進口洋蔥不相上下，餐廳也適合選用。 - 儲藏須知：
有但書的存放於乾燥陰涼通風處。坊間建議許多根莖類可以存放於乾燥陰涼通風處即可，例如：洋蔥、馬鈴薯、地瓜，但是更明確的是指室溫條件15~22°C濕度50~60%的條件。台灣的條件冬季氣溫適合，但是全年濕度濕度平均高於75%略嫌潮濕，尤其盛產時節遇到梅雨颱風季節時儲存期更會縮短，會讓洋蔥發根、軟腐或長黑黴菌，因此縱使是適合室溫儲放的蔬果也應該盡快食用完畢為宜。
切塊或切丁的洋蔥 不論是置於密封盒內或者密封袋冷藏儲存，都需要在變味或者軟腐前盡快食用完畢。此外，因為洋蔥會揮發氣味，為避免污染其他菜餚或蔬果味道，建議多加一層密封袋儲存或者單獨存放。
需避開的蔬果！
香蕉、蘋果、木瓜：等為了延長儲存期限，提早摘下然後經過「乙烯」催熟的水果，洋蔥當鄰居會被催熟發芽。
馬鈴薯與地瓜：洋蔥會促進它們發芽產生毒性，造成不可食用。 - 美食家私房話：燉煮料理需要洋蔥經過「焦糖化」的過程，辛辣來源的蒜氨酸酶（Alliinase）與含硫胺基酸可以隨著燉煮釋放更多蔬菜甜味，豐富料理滋味。
怕「嗆」的主廚在剖開洋蔥之後，會浸漬於冰水中10~20分鐘大幅度消除辛辣味。如果將浸漬的洋蔥水一同下鍋，就可讓較耐熱的營養素槲皮素（Quercetin）流入湯鍋裡，既增添美味也不浪費。
蔥頭文化祭
2026年從2月至7月洋蔥最大產區雲林，舉辦「與神同行遊雲林」抽獎活動，結合海洋音樂祭和漫遊活動，將當地農產品行銷全台。
3月高雄林園接著舉辦「ㄎㄠ蔥頭」（拔洋蔥）農事體驗活動，邀請越南、泰國、印尼的新住民，使用在地洋蔥製作多國創意料理，促進多元文化交流。
4月輪到屏東迎接晚蔥產期，舉辦「一日農夫」活動，觀光客體驗在田野中親手田採收洋蔥、逛老街農產市集，並在夏夜海風的沙灘上，聆聽音樂演奏。
各地農會別具巧思帶觀光客巡遊蔥田，在落山風吹拂下，從容悠閒地畫上句點。
