禽舍升級計畫，解析水簾、平飼與放牧的優缺點
在2015年12月農委會就為了關心動物福祉，鼓勵蛋雞業者以友善方式生產雞蛋，訂定了「雞蛋友善生產系統定義指南」，其中包括每平方公尺飼養的蛋雞不得超過6.25隻，藉由放寬飼養密度，養出更茁壯更健康的蛋雞。不過具體實施在2023年3月，農委會宣布「禽舍改建升級計畫」，10億補助蛋中雞場協助家禽產業升級，具體成效才彰顯出來。
每當農業部回溯2022年市場蛋荒，仍餘悸猶存…
疫情導致雞染疫，到處向鄰國拜託售蛋，許多國家因為採取隔離措施導致航運受阻，好不容易等到雞蛋到港補給到位之後，市場又因為雞蛋供給過剩導致蛋價下跌，惹得蛋農怨聲載道，蠟燭兩頭燒吃力不討好的噩夢。
因此，政府希望藉由補助計畫，能讓蛋中雞場突破「七成」不變的產蛋率定律，向上跳躍成長。
不過，既然決定要改善蛋中雞場的飼養環境，給蛋雞更寬敞的活動空間與更衛生的居住環境，那麼人事、地租與維護成本勢必都會墊高，雞農肯定得精打細算一下。雞農有三種不同規模養雞場設計方案，包括：水簾式養雞場、全程放牧養雞場和平飼養雞場。哪一種比較好呢？
水簾式雞場
雞蛋中雞場的禽舍目前是以水簾式為主流（2023年占比達86%），裡面有溫控系統控制負壓風扇與水簾噴霧調節室溫，禽舍有1~2層樓高，裡備有多層籠舍，蛋雞分層居住，蛋雞下蛋後有集蛋設備，屎尿汙穢會落在最低層。禽舍定期自動餵食飲用水與飼料，環境定期打掃清潔衛生。2025年第三季總飼養量約4,700萬隻蛋雞。
水簾式雞場要遵照的標準包括：
- 禽舍規模與飼養數量：
小中型雞場165平方公尺養1,000-1,200隻蛋雞，平均每隻最大空間約0.2平方公尺，雛雞與蛋雞分開飼養。
大型雞場600平方公尺養5,000-8,000隻蛋雞，平均每隻最大空間約0.2平方公尺，雛雞與蛋雞分開飼養。
- 禽舍標準配備：外圍牆、隔熱屋、多層籠舍、負壓風扇、冷卻水簾、自動給水與餵料設備、集蛋設備、廢棄污染物處理設備。
- 環境衛生：定期衛生消毒和水質檢測。
- 防疫管制：人員進出、隔離病媒介（鳥類、狗、老鼠、昆蟲）。
放牧養雞場
主張動物福利以人道的自然放牧的養雞場，備有禽舍與戶外放牧空間，蛋雞可以自由活動的空間最大。蛋雞回歸自然，自由在草地草叢裡四處啄食，可以獲取飼料之外、來自大自然的元素（昆蟲、土壤、蚯蚓…），藉由活動也可以鍛鍊雞肉，讓肌肉結實充滿彈性。
不過蛋雞要到戶外得先長到8~10周齡才可以戶外活動，活動時間約早上8~9點，天氣晴朗萬里無雲的好天氣蛋雞可以外出；晚上4~6點歸巢，以避免被夜行性野鳥、老鼠或鼬獾、老鷹、流浪貓狗襲擊捕食，也讓母雞回「產蛋箱」裡生蛋。不過，讓蛋雞外出溜達得看天氣，一旦遭遇暴雨寒流或酷暑，這群放牧雞隻也只能乖乖歸隊，打消「出外遛達」的念頭，因此享受戶外時光全憑天公作美。
要設立放牧雞場也要遵守基本規範，2026年6月資料，全台19場放牧雞場，總飼養量約7.7萬隻蛋雞，禽舍規模與數量：
硬體設備：禽舍比照水簾式的標準。放牧雞場備有1~3間禽舍不等。全程放牧，蛋雞可以自由活動。
禽場規模與飼養數量：大小不一，每隻雞擁有的活動空間（含室內與室外）從約0.5平方公尺（比水簾禽舍大一些些）~最大10平方公尺（僅有1間有此規模）。成年蛋雞應享有至少1.6平方公尺的活動空間。戶外草坪要有植披、遮陰棚等設施讓雞在天氣炎熱時可以乘涼，下雨時可以避雨。
優勢：各家別具巧思，有的強調蛋雞養在山水好環境、有的強調動物福利（例如：裝設棲架、產蛋箱、沙浴與墊料）、有的強調營養處方飼料、有的主張定期送檢無農藥或無抗生素…等等。
平飼養雞場
平面禽舍養雞場，與水簾式樓房不同。2026年6月資料，全台33家平飼雞場，總飼養量約54萬隻蛋雞，禽舍規模與數量：
硬體設備：禽舍比照水簾式的標準。規定每隻成雞的室內活動空間至少需要0.08平方公尺以上。
禽場規模與飼養數量：禽場大小規模不一。每隻雞擁有的平面活動空間從最小約0.11平方公尺（比水簾禽舍0.2平方公尺小）~最大0.33平方公尺（比放牧場0.5平方公尺小）。
優勢：各家別具巧思，有的強調科技自動化養雞、有的強調動物福利（裝設棲架、產蛋箱、沙浴與墊料）、有的強調營養處方飼料（益生菌、蝦紅素）、有的主張無抗生素、甚至全素飼養的主張都有。
水簾、放牧與平飼雞場的優缺點
肉質與營養：放牧禽場與平飼禽場均強調動物福利，不施打抗生素、蛋雞補充較多的營養元素。放牧禽場的蛋雞多了戶外的活動空間，肉質相對比較緊實有彈性。
產蛋率：放牧禽場可以提供蛋雞每天較長的日照時間，刺激卵巢發育排卵，但是產蛋效率卻是最難控制的，蛋雞隨處下蛋的習慣，可能會將雞蛋遺落在禽室內、草叢裡、除了需要人員花時間尋找，也提高雞蛋受外界污染（如球蟲、線蟲或細菌）的風險，因此產蛋率僅75%最低。
平飼最大缺點是容易有「地板蛋」，蛋雞隨處下蛋的習慣，未將蛋產在產蛋箱，導致雞蛋容易破損或被糞便污染，因此產蛋率80~90%。相形之下，水簾式禽舍全程蛋雞養在溫控環境，降低外界干擾因子之下的產蛋率高達90%。
主流雞場：全台放牧養雞場規範最多，普及率也最低。除此之外，主要原因是放牧會提高蛋雞接觸外界飛禽走獸（例如：候鳥、狗、鼠）的感染機會，造成雞隻折損，因此台灣以水簾式養雞場為主流。
綜上所述，重視營養、肉質彈性與風味差異的消費者或者餐廳，會選擇放牧與平飼雞場出產的蛋雞與雞蛋。以成本考量、重視品質、供貨穩定為訴求的雞農與大量進貨端，會傾向水簾禽舍出產的蛋雞與雞蛋，這也是台灣養雞場以水簾禽舍為主流的原因。