無所不在的餐桌主角： 台灣人一天吃多少蛋？
從清晨的第一份熱騰騰蛋餅，到午晚餐的便當、下午茶的甜點和飲品當中，雞蛋在台灣飲食中無處不在。根據立法院資料，台灣蛋雞數量平均約4,300萬隻，日產蛋量約2.23千萬，勉強可以滿足內需。扣除素食與與特殊體質族群，多數人每天攝取超過一顆蛋。
台灣產蛋量足夠支應內需，是在無災無疫情況之下，雞農戮力照顧金雞母，才能將捧在手掌心上的蛋送到消費者手上。因此，這並不代表台灣母雞源源不絕的產蛋量能夠應付突發狀況。
平凡而脆弱的雞蛋，近年來受到接連突發事件的影響，深深牽動著台灣人的飲食神經，不僅動員民與官、還影響民生與經濟甚鉅！
天災、疫病與地緣政治： 盤點 2019–2023 蛋價飆漲四大事件
回顧2019~2023年四大國內外關鍵事件以了解蛋品供應鏈：
- 2019年「823嘉義大水」：熱帶低氣壓夾帶豪雨重創雲嘉南養雞重鎮，造成百萬隻雞慘遭溺斃，引起蛋荒；無獨有偶地，國際黃豆與玉米飼料價格居高不下，讓2019年蛋價漲到$47.69元/公斤，2020年蛋的批發價稍降，來到$43.74元/公斤。
- 2021年「禽流感肆虐」：在H5N1全球肆虐之下，禽舍裡的雞毫無防備地染疫，遭到大規模撲殺，造成另一波蛋荒，蛋價來到$46.22元/公斤。
- 2022年「烏俄戰爭」：戰爭爆發重創全球供應鏈，航運受阻造成黃豆、玉米價格上漲數倍，推升飼料成本；而近年來的蛋市不穩，也引起民間恐慌性囤蛋風潮，再次助長蛋的「黑市行情」，推升蛋價來到$66.03元/公斤。
- 2023年「極端氣候」：數波急凍寒流引發雞隻嚴重的「冷應激（Cold Stress）」生理反應，產蛋率驟降，蛋價來到歷史新高$71.8元/公斤。
專案進口蛋的連鎖效應： 從緩解缺口到液蛋產地爭議
2023年台灣的蛋荒，農業部緊急向各國調度買蛋解蛋荒，前四大來源國分別為巴西8,679萬顆、土耳其3,110萬顆、泰國2,180萬顆、澳洲1,162萬顆，銷毀5,402萬顆（37.2%），加工3,209萬顆（22.1%），缺蛋搶購及價格哄抬之下助長「黑市價格」的亂象。
當雞蛋在一陣兵荒馬亂之中抵達台灣境內，讓消費者終於能以平價買到雞蛋之後，一時之間的供過於求，讓蛋價不斷下跌，引起蛋市業者咒罵聲連連。故事到這裡還沒結束，為解蛋荒而自巴西、泰國進口的雞蛋又惹出風波…
2023年8月進口蛋遭驗出「動物用藥」殘留含量不符規定，之後流向標榜產銷履歷的牧場，遭舉報使用巴西、泰國的過期蛋製作蛋液（liquid egg），販售給各大食品加工業者，混合加工再虛偽標示產地為「台灣」，出售給各家食品加工廠，東窗事發後，農業部被迫發布新聞稿，保證該批巴西蛋沒有過期，讓進貨的食品工廠與糕點店安心使用。誰可以料到平價親民的蛋，竟然可以引起軒然大波，蛋市真的不簡單，故事精采程度不輸八點檔連續劇。
比較2021年各國的產蛋率當中，德國88%、日本84%、美國78%、以色列的70%、印度的60%，台灣以52%墊底。一旦台灣全面升級禽舍，讓蛋雞個個安居樂業，全面啟動產蛋模式，蛋市必定能迎來昇平盛世。
低產蛋率的結構病灶： 傳統禽舍為何難以跨入智慧農業？
其實農委會早在2016年推動「智慧農業計畫和家禽產業智慧化推動」，以人工智慧AI、大數據分析資訊做全盤分析，針對蛋雞健康狀況做預防疾病管理和飼養環境的微調，更有效率地協助蛋雞的飼養和管理。無奈高達八成的禽場因為後繼無人、資金缺乏等因素，寧願退場不願升級。
雖然如此，在一片蛋荒吵雜聲裡，仍有頗具遠見的異軍突起，將禽舍升級、導入雲端監控系統，以科技養雞，並且整合上下游，穩定出貨給超商、超市，不僅沒有受到疫情影響，還做到上櫃上架、跨海併購國外公司。
除此之外，自從2016年7月農委會推動經濟動物福利，遵循「福利雞蛋友善生產系統定義及指南」，要求禽場不可誘發或強迫逾齡蛋雞換羽。實施至今已頗有成效。在全球動福排行榜單中，居紐西蘭、澳洲、以色列和不丹等國之後，名列第六，比多數國家還亮眼。足見台灣養雞業規格已經達到歐盟標準，足見台灣雞農的養殖實力，並且相當具有出口潛力。
